Cavatelli,fagioli e cozze

Si tratta di un piatto dai colori e sapori mediterranei. La sapidità delle cozze insieme al gusto dei fagioli esalta il sapore corposo dei cavatelli. È un piatto che si propone bene durante le cene in casa e non ha bisogno di molto tempo per la preparazione.

 

Ingredienti
300 gr. di cavatelli freschi
600 gr. di cozze
4oo gr. di fagioli cannellini
Pomodori ciliegino qb
1 cipolla
1 spicchio d’aglio (più 1 per la cottura dei fagioli)
Olio extra vergine d’oliva qb
Sale qb
Peperoncino piccante qb

Preparazione

Per prima cosa mettere in ammollo i fagioli (almeno 12 ore) e lessarli per un paio d’ore con l’aglio (se preferite usate la pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura). Nel frattempo pulire le cozze eliminando accuratamente le barbe. Sbucciare la cipolla, tagliarla in fettine sottili e soffriggerle insieme all’aglio con qualche cucchiaio d’olio evo. Eliminare l’aglio, aggiungere i pomodorini tagliati in pezzi e il sale.
In un’altra padella scaldare un po’ d’olio, aggiungere le cozze e farle aprire a fuoco vivace (le cozze rimaste chiuse vanno buttate). Quando la salsa sarà cotta, aggiungere i fagioli, mescolare e aggiungere le cozze prive di valva. Aggiustare con sale e peperoncino. Intanto lessare i cavatelli, scolarli e aggiungerli al condimento. Cuocere per qualche minuto per insaporire. Decorare con basilico fresco e servire ben caldo.

 

 

  Fagottini ripieni

  Un piatto dai sapori tipicamente mediterranei. Pasta fresca

  e melanzane costituiscono un

  abbinamento dal risultato garantito. Da provare è

  sicuramente l’uso del cardamomo

  che lascia al palato un sapore fresco e diverso dal solito.

 

Ingredienti per la pasta

300 gr. di farina
3 uova

Ingredienti per il ripieno

2 melanzane grandi (150 gr. circa)
100 gr di mozzarella
Sale qb
Pepe qb
Olio evo
Scalogno qb
Cardamomo verde
Burro qb
Salvia

Ingredienti per il sugo

Salsa di pomodoro in pezzi
Olio
Sale
Cipolla

Preparazione

Prepariamo il sugo come di consueto.
Passiamo ora alla preparazione della pasta.
Con la farina prepariamo una fontana sulla spianatoia e al centro mettiamo le uova. Iniziamo ad incorporare la farina alle uova aiutandoci con una forchetta e continuiamo ad impastare successivamente con le mani. Quando avremo ottenuto un impasto elastico e morbido, lo lasceremo riposare per mezz’ora.
Nel frattempo occupiamoci del ripieno.
Tagliamo a cubetti la melanzana e lasciamola per un’oretta in una ciotola con del sale grosso affinchè fuoriesca la sua parte amara. Sminuzziamo la mozzarella. In una padella mettiamo poco olio extra vergine d’oliva e lo scalogno tritato (se preferite lasciatelo in pezzo grosso per poi toglierlo), aggiungiamo la melanzana che avremo privato dell’acqua di vegetazione e lasciamo rosolare per 7/8 minuti. Aggiustiamo con sale e pepe e aggiungiamo la mozzarella.Versiamo il condimento in un mixer ad immersione e tritiamo. Riprendiamo l’impasto della pasta fresca e stendiamolo con il mattarello o con la sfogliatrice. Ricaviamo dei dischi con il coppapasta. Adesso aggiungiamo un po’di condimento al centro di ogni disco e chiudiamo a fagottino premendo per bene le estremità in alto. Prepariamo due padelle, una con burro e salvia e l’altra con burro e semi tritati di una bacca di cardamomo verde. Lessiamo la pasta e saltiamola in padella con i due condimenti. Impiattiamo mettendo un cucchiaio di sugo sul fondo di ogni piatto, i fagottini sopra e aggiungiamo del formaggio tipo grana e un filo d’olio evo. Servire ben caldo.

 

Semicarbonara con funghi porcini

 

Questo piatto è una rivisitazione della carbonara, piatto tipico del Lazio e in particolare di Roma. Di solito si usano gli spaghetti ma la ricetta che ho trovato sul ricettario di Simone Rugiati, utilizza le mezze maniche.

Ingredienti:
400 gr. di pasta formato mezze maniche
30 gr di fette spesse di guanciale
1oo gr di funghi porcini (al netto della pulizia)
1 scalogno
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai di acqua gassata fredda
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
Pepe nero
Foglie di timo

Procedimento:
Tagliare il guanciale a striscioline e rosolarlo lentamente in padella.Tenerlo ben croccante.Lasciare il grasso nella padella, unire lo scalogno affettato,qualche cucchiaio di acqua e lasciar stufare per qualche minuto. Aggiungere i funghi porcini tagliati a tocchetti regolari e trifolarli con un pizzico di sale. Profumare con il timo senza eccedere, togliere i funghi dal fuoco e tenerli in caldo. Cuocere la pasta e scolarla al dente (conservare un po’ d’acqua di cottura. Versarla nella padella dove si è cotto il condimento e finire la cottura aggiungendo poca acqua (di cottura)per volta. A parte amalgamare il tuorlo con l’acqua gassata, il pecorino e una manciata di pepe. Versare il composto sulla pasta e spegnere il fuoco. Mescolare bene e far saltare il tutto per 1-2 minuti. Unire i funghi solo quando la salsa diventa cremosa (1 minuto). Distribuire sulla pasta il guanciale croccante e servire.

 

 

 

Orecchiette, salsiccia e broccoli

Che stresssss! Ogni giorno presi da mille impegni…casa, lavoro, spesa! La domanda è sempre la stessa: cosa cucino oggi? Ecco qui un piatto unico che racchiude i carboidrati della pasta, le proteine della carne e le vitamine della verdura. Ma la cosa interessante è che si prepara velocemente. Condimento e pasta contemporaneamente.

Ingredienti per 5 persone:

  • 500 gr di orecchiette fresche

  • 300 gr. di salsiccia (preferibile di suino)

  • 350 gr di broccoli

  • mezzo bicchiere di vino rosso

  • aglio

  • peperoncino (facoltativo)

  • olio d’ oliva

  • sale

  • pepe

  • formaggio grattugiato misto (pecorino romano e parmigiano reggiano)

Procedimento

Privare la salsiccia della pelle. In una padella mettere un po d’olio, l’aglio e il peperoncino e far soffriggere un poco. Aggiungere la salsiccia sbriciolata, far rosolare e sfumare con il vino rosso. Eliminare l’aglio.
Dopo aver lavato e tagliato i broccoli a pezzi, aggiungerli alla salsiccia e lasciar cuocere lasciandoli al dente (se è il caso aggiungere acqua di cottura della pasta).Salare e pepare. Portare a cottura le orecchiette, scolarle e versarle nella padella insime al condimento. Mescolare bene per far insaporire. Aggiungere un filo d’olio e a piacere condire con formaggio grattugiato.

Buon appetito!

 

 

   Risotto con scampi e rapa rossa

 

 

Un primo piatto facile, ma invitante. I suoi colori lo rendono ideale per una cena raffinata che spazia tra gusto, profumo e presentazione.

Ingredienti
300 gr di riso carnaroli
500 gr di scampi freschi
1 rapa rosa (100 gr circa)
Olio extra vergine d’oliva
Cipolla
Sedano
Carota
Rosmarino
Aglio
Burro
Vino bianco

Preparazione

Lavare e pulire gli scampi privandoli di chele teste e gusci. Tenenetene da parte alcuni interi per decorare il piatto finito.

Preparare un brodo con gli scarti degli scampi, il sedano, la carota,l’aglio e il rosmarino. Nel frattempo lavare e sbucciare la rapa rossa, tagliarla in pezzi non troppo grandi e lessarla in acqua poco salata per circa 10 minuti. Una volta cotta, passarla in padella con olio e cipolla, poi frullarla con un mixer e metterla da parte. In una padella scaldare un filo d’olio e rosolare l’aglio. Aggiungere gli scampi puliti, tagliati in piccoli pezzi e sfumare con vino bianco. Fare la stessa cosa con quelli interi. Cuocere per pochi minuti.

Preparare il risotto mettendo in un tegame la cipolla tritata, un po’ d’olio e tostare il riso. Aggiungere un po’ per volta il brodo di pesce (passato in un colino)aspettando che sia stato assorbito dal riso prima di aggiungere l’altro. A mezza cottura aggiungere la rapa passata al mixer e continuare a cuocere con il brodo necessario. A cottura ultimata aggiungere gli scampi e una noce di burro. Aggiustare con sale e pepe e comporre il piatto finendo con un giro d’olio e gli scampi interi

 

 

 

Argomento: Primi piatti

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